bosvruchtencompote: 

1 pakje diepvries bosvruchten

1 theelepel, aangemaakt met 1 eetlepel water

suiker naar smaak. 

Bereiden: Verwarm de oven voor op 170 graden (onder en bovenwarmte) 

Je hebt 2 kommen nodig, 1 voor het beslag en 1 om het eiwit te kloppen. 

Rasp de citroenen en pers de 1,5 citroen uit.  Met de andere halve citroen smeer je kom 2 in, om deze extra te ontvetten. Hierdoor is de kans groter dat je eiwit goed stevig wordt. 

Mix de roomboter met 150 gram suiker romig. Splits de eieren en voeg 1 voor `1  de dooiers toe en vervolgens de ricotta.  Hou de eiwitten apart. Mix even op hoge snelheid.  Voeg dan de geraspte citroenschil en uitgeperste citroen toe. 

bloem, bakingsoda en zout vermengen en voorzichtig er door mixen of roeren. Niet te veel mixen. Zo blijft het luchtig. 

Maak de kloppers vetvrij en klop het eiwit tot het stevig wordt. Later voeg je  geleidelijk de 75 gram suiker toe en klop nog even tot je de kom op z'n kop kan houden. Spatel het eiwit luchtig door het beslag. NIET MEER MIXEN.  Giet het geheel over in de ingevette springvorm en bestrooi met ongebrande pijnboompitjes.

Bak de ricotta taart ongeveer 55 a 60 minuten (na 45 minuten kijken en eventueel afdekken als de bovenkant te donker wordt'.  10 minuten laten afkoelen en daarna de vorm verwijderen en verder afkoelen. Hij kan nog een beetje wiebelen. Dit stijft verder op met het afkoelen. Bestrooien met poedersuiker voor het serveren.

Klop de slagroom met mascarpone en suiker en vanille zoals je slagroom klopt met de mixer. Zet weg tot gebruik. 

Verwarm de bevroren bosvruchten langzaam in een pannetje, meng de maizena met water en voeg toe met een paar eetlepels suiker naar smaak (steeds even proeven) Je kunt natuurlijk ook ander vers fruit gebruiken. Sinaasappel, mandarijn, bosbessen, bramen of aardbeien zijn er lekker bij.