Kiptajine met zoete aardappel, aubergine, abrikozen en kikkererwten
Na een logeerpartij van 2 Israëlische jongens (Palestijn en Jood) die de Sjoel verbouwden en voor ons kookten, vond ik een Noord-Afrikaans recept met veel kruiden. Gelukkig hebben we nu Jonnie Boer met z'n blikjes en is er van alles te koop wat een stoofschotel lekker en gezond maakt. Deze variant ontstond doordat er nog 1 aubergine en 1 zoete aardappel in huis was. Inclusief een paar gedroogde abrikozen. Gedroogde kikkererwten hebben we tegenwoordig altijd in voorraad als vleesvervanger. Maar elke andere variatie is ook mogeljk. Met wortel i.p.v zoete aardappel, of verse tomaten. Gewoon lekker experimenteren. Zonder kip uiteraard een vegan gerecht, waarbij je amandelen zou kunnen toevoegen op het laatst.
Ingrediënten 4 personen
1 ui
2 tenen knoflook
1 zoete aardappel
1 aubergine
200 gram gare kikkererwten (gedroogd en gekookt of uit potje)
10 gedroogde abrikozen
4 drumsticks of 4 kippedijfilets
1 blikje tomatenpuree
2 theelepels ras el hanout (blikje Jonnie Boer, supermarkt) maar schep de grove korrels koriander niet mee.
2 kippenbouillonblokjes
(verse gember, 1 steranijs)
500 ml water
couscous of rijst erbij
bereiden:
Snijdt de aubergine in blokjes en bak deze in een laagje olie bruin in een koekenpan. Zet apart.
Snijdt de ui, knoflook, zoete aardappel aan stukjes en fruit ze even aan in de olie. Schep ze uit de pan.
Bak de kippen drumsticks in dezelfde pan in lepel olie bruin. Dan groente (zonder aubergine) weer toevoegen met de tomatenpuree en even samen bakken.
De ras el hanout kruiden, gehalveerde abrikozen, beetje geraspte gember en verkruimelde bouillontabletten erbij en 500 ml water. 30 minuten zacht stoven. Daarna deksel eraf, aubergine en kikkererwten erbij en nog even op middelhoog vuur wat inkoken tot kip en zoete aardappel zacht zijn. Daarna kun je het rustig even laten staan om de smaken in te laten trekken.
Intussen couscous of rijst koken.
 Koken met Omalasanja |